Paella frente al mar
Guía de Valencia · 4 min de lectura
Qué lleva una paella valenciana de verdad, qué otros arroces pedir y por qué el Passeig de Neptú es la calle de las arrocerías.
La paella valenciana
La receta tradicional lleva pollo y conejo, judía verde plana (ferraura), garrofó, tomate, pimentón, azafrán, aceite, agua y arroz. Nada de marisco ni chorizo. Se cocina en paella ancha y poco profunda para que el arroz quede suelto y con socarrat, el fondo tostado.
Otros arroces
Junto al mar también se piden el arroz a banda (cocido en caldo de pescado), el arroz negro (con tinta de sepia), el arroz del senyoret (con todo pelado) y la fideuà, que sustituye el arroz por fideos finos.
Dónde y cuándo
El Passeig de Neptú y la playa de Las Arenas concentran arrocerías desde hace más de un siglo; La Pepica, abierta en 1898, es la más conocida. Aquí el arroz se come a mediodía, sin prisa, y se reserva mesa los fines de semana.
Un consejo de la casa
Si quieres cocinar la tuya, todas las cocinas de Perlamar están equipadas y el Mercat del Cabanyal está a unos minutos. Pregúntanos y te decimos dónde comprar los ingredientes y la paellera.
Foto: 01 Paella Valenciana original · Jan Harenburg, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
